Heerlijk fijn, vers fruit
Deze zeldzame Piura Blanco cacao won zilver in de Cacao of Excellence Award 2021. De typische briljante en lichte kleur van de boon is een voorbode van zijn complexe aanhoudende en fruitige smaak. De bonen komen oorspronkelijk uit Peru en groeien in de hoge regio van de Piura-vallei.
Bekroond met zilver op de Academy of Chocolate • 2022
PROEFNOTITIES
Jong rood fruit, passievrucht, zachte nootachtige smaak, lange en elegante nasmaak met een vleugje koffie en citrus.
Voor deze reep hebben we twee verschillende braadprofielen gebruikt. De eerste benadrukt tonen van vers jong fruit. Het tweede gebraad brengt heerlijke zachte tonen van noten en koffie naar voren.
CACAO VAN NORANDINO BOEREN
Norandino is een landbouwcoöperatie, gericht op lokale Peruaanse producten zoals koffie en cacao. Ze streven ernaar de sociale, economische en ecologische verantwoordelijkheid in al hun producten en processen te verbeteren. Het productiegebied omvat de kust, bergen en jungle van Noord-Peru, in de departementen Piura, Tumbes, Amazonas, Cajamarca, Lambayeque en San Martín.
De cacaobonen zijn afkomstig uit de dorpen Palmas, Puerta Palache en Las Lomas in de San Lorenzo Valley. Onderdeel van de grotere Piura Valley Peru. Het terroir kan worden gedefinieerd als droog bos met slechts een paar maanden regen in het jaar. De cacaobomen worden gevoed met water uit het Andesgebergte.
Bij Norandino fermenteren de boeren de bonen tussen 6 en 8 dagen in houten kisten. Na de gisting worden de bonen in de zon gedroogd en verpakt om naar Nederland te worden verzonden.
