Onze chocolademakers
Bij The Chocolate Shop vind je geen anonieme massaproductie. Wij kiezen bewust voor gepassioneerde vakmensen. Makers die de cacaoboer bij naam kennen en de boon eren als een edel ingrediënt.
Ontdek op deze pagina de pioniers van de wereldwijde Craft Chocolate beweging. Stuk voor stuk specialisten in Bean-to-Bar en 100% transparante, eerlijke chocolade.
Wat is een Chocolademaker?
In de wereld van chocolade worden de termen vaak door elkaar gebruikt, maar er is een wereld van verschil tussen een 'Maker' en een 'Chocolatier' (of Melter). Bij The Chocolate Shop richten wij ons specifiek op die eerste groep: de pioniers die het hele proces beheersen.
De Chocolatier (die smelt de chocolade)
De meeste bekende bonbonwinkels en merken zijn eigenlijk chocolatiers. Zij maken hun chocolade niet zelf, maar kopen grote blokken kant-en-klare chocolade (couverture) in van grote industriële fabrieken. Hun ambacht ligt in het smelten van deze chocolade om er mooie vormen, bonbons of creaties van te maken. Ze bepalen de vulling, maar hebben geen invloed op de smaak van de chocolade zelf.
De Chocolademaker (Bean-to-Bar)
Een Chocolademaker (Craft Chocolate Maker) begint helemaal bij het begin: de rauwe cacaoboon. Dit proces noemen we Bean-to-Bar.
Een maker importeert gedroogde cacaobonen – vaak direct van de boer – en voert alle stappen zelf uit in de eigen fabriek:
Roosteren: Om het unieke smaakprofiel van de boon naar boven te halen.
Kraken & Wannen: Het scheiden van de dopjes en de nibs.
Malen & Walsen: De nibs veranderen in vloeibare chocolade.
Concheren & Tempereren: Voor de perfecte textuur en glans.
Waarom kies je voor een Maker?
Omdat een maker werkt met Single Origin bonen (uit één regio of plantage), proef je het terroir. Net als bij wijn smaakt cacao uit Madagaskar (rood fruit) totaal anders dan cacao uit Ecuador (bloemig, aards).
Bovendien werken onze makers vaak via Direct Trade. Ze betalen de boeren een prijs die ver boven de Fairtrade-premie ligt, simpelweg omdat ze de allerbeste bonen willen. Zo geniet jij van superieure chocolade en krijgt de boer een eerlijk loon.